Пивоманы радуйтесь: Наступил сезон Октоберфеста!

Большинство людей предполагают, что слово «Октоберфест» на этикетке пива или в списке кранов относится к определенному стилю, но на самом деле все немного сложнее. Давайте поговорим о том, как мы сюда попали, а затем перейдем к сути лагеров Октоберфеста.

Любовь, лагер и скачки

Октоберфест начался со свадьбы кронпринца Людвига и принцессы Терезы Саксонской в Баварии в октябре 1810 года. Свадебное торжество было открыто для всего населения Мюнхена и включало много питья, еды и - что удивительно - скачек. Это было так весело, что они решили повторить это в следующем году. И каждый год после этого.

Начиная примерно с 1870 года, на мюнхенском празднике подавался стиль Märzen, но в конце 20-го века вкусы сместились в сторону более светлого, более хрустящего стиля лагера, иногда называемого Festbier.

Эти два тесно связанных подстиля вместе составляют мир Октоберфеста, но не все согласны с различиями между этими осенними лагерами - или даже с тем, есть ли они вообще.

Давайте перейдем к технической стороне

Сначала давайте посмотрим, как описания стиля Beer Judge Certification Program (BJCP) (которые используются на национальном уровне для судейства домашних конкурсов) различают стили.

Согласно BJCP, Märzen - это «элегантный, солодовый немецкий янтарный лагер с чистым, богатым, тостовым и хлебным солодовым вкусом, сдержанной горечью и сухим финишем, который побуждает к еще одному напитку». Festbier, по сравнению, описывается как «менее интенсивный и менее сильно поджаренный, чем Märzen».

Классический Märzen должен быть немного темнее, немного насыщеннее, немного тяжелее и немного крепче, чем Festbier. В общем, Märzen просто немного «больше». Переход на более легкий Festbier произошел специально для того, чтобы посетители Октоберфеста могли выпить больше пива.

Итак, это решает все, верно? Не совсем.

Если вы были рядом со многими американскими пивоварами, вы знаете, что они любят немного нарушать правила. Я спросил некоторых уважаемых пивоваров по всей стране о том, что отличает эти два стиля, и их ответы не совсем соответствовали строгим указаниям выше.

Осень в Чикаго

«Я дам вам честный ответ», - сказал Хаген Дост, владелец и пивовар чикагской пивоварни Dovetail Brewery. «Иногда нам плевать на стили».

Его собственный лагер Октоберфеста, который продается под названием Festbier, выходит за рамки описания Märzen в BJCP.

«В случае нашего Октоберфеста мы действительно хотели ощущения осени, и для нас это означает, что он находится между светло-янтарным и светло-коричневым, и у него есть своего рода бело-кремовая пена и очень прочная пена. Он должен хорошо смотреться в стакане», - объясняет он.

Dovetail Festbier варится в марте (как и оригинальные Märzens; слово происходит от немецкого «März») и использует сложный двухэтапный затор. Пиво отдыхает в горизонтальных лагеринговых танках в течение долгого сна в летние месяцы.

«У него действительно хорошее количество тела и щедрая карамельная нота», - говорит Дост, описывая вкусовой профиль, который большинство американцев привыкли ассоциировать с Октоберфестом. При 6,3% ABV Dovetail Festbier является более тяжелым вариантом стиля и выглядит в стакане немного темнее, чем большинство. Дост не потеет по поводу мелочей стилистических различий.

«У каждого есть свое мнение по этому поводу», - говорит он. «По моему мнению, Festbier и Märzen - это одна категория».

Октябрь в Огайо

Это мнение разделяет Джон Хэггерти, пивовар компании Warped Wing Brewing Company в Дейтоне, штат Огайо. Lagerstadt, лагер Октоберфеста его пивоварни, находится где-то между описаниями стиля BJCP для Festbier и Märzen, хотя он не делает этого различия.

«Зная, как вообще думают немцы, я думаю, они бы сказали, что это одно и то же», - говорит Хэггерти, который начал свою пивоваренную карьеру более двадцати пяти лет назад, обучаясь в Германии.

Хэггерти варит Lagerstadt примерно в равных количествах пилснерского и венского солода, избегая более темного и насыщенного мюнхенского солода. Он хочет ореховости и тостовой хлебобулочности, которую дает Вена, сохраняя при этом хрустящую питкость.

«Это пиво не может быть слишком тяжелым», - говорит он с мудрым рассуждением: «Вы все равно пьете его чертовски много».

Тонкие различия

Два опытных пивовара, два лагера Октоберфеста, две совершенно разные интерпретации. Оба пива отличные. Ни один пивовар не ошибается. Но ни один из ответов полностью не проясняет потенциальную путаницу между Märzen и Festbier.

К счастью, пивовар, который каждый год варит оба подстиля, связался со мной, чтобы высказаться о том, что отличает этих близких кузенов.

Майкл Тумс - главный пивовар пивоварни Chuckanut Brewery в Беллингхэме, штат Вашингтон, высоко уважаемой пивоварни, специализирующейся на лагере. После подробного описания истории этих двух стилей (резюмировано выше) он описал, как он различает оба пива в Chuckanut.

«Основное внимание в Märzen уделяется солодовому составу», - объясняет он. «Хмель присутствует для того, чтобы пиво не было чрезмерно сладким и приторным. Хотя Festbier также является солодовым пивом, хмель имеет большее присутствие, а солодовый состав намного проще».

Тумс говорит, что варит оба, чтобы обучать любителей пива отдельным стилям и тому, как они появились.

Давайте просто выпьем немного пива

В конце концов, Октоберфест - это то, что хочет пивовар. Существуют стилистические различия, как указано выше, но не все пивовары согласны с ними. В конце концов, если вы хотите узнать, что ваш местный пивовар имеет в виду, когда он приклеивает «Октоберфест» на этикетку, вам придется попробовать его, чтобы узнать это сами. Он должен быть хрустящим и легким в питье, но солодовый профиль и баланс солода и хмеля могут сильно меняться от пивоварни к пивоварне. Если вы попросите пивовара уточнить, вы, вероятно, сможете выпить несколько бутылок, пока она объясняет, что для нее означают «Октоберфест», «Märzen» и «Festbier».

Итак, какие из них стоит попробовать? Октоберфест - одна из самых популярных сезонных традиций пива, и большинство крафтовых пивоварен выпускают сезонный лагер, чтобы отпраздновать это. Обязательно проверьте свои местные крафтовые пивоварни, чтобы узнать, есть ли у них что-то на кране или в банках или бутылках. Вот несколько моих любимых широкодоступных примеров:

5 лагеров Октоберфеста, которые стоит попробовать этой осенью

Great Lakes Oktoberfest - Эта уважаемая пивоварня из Огайо выпускает довольно крепкий лагер Октоберфеста крепостью 6,5% ABV, и он сильно наклоняется в классическом янтарном солодовом направлении с нотами карамели и тостового солода. Главный пивовар Марк Хангер разливал это пиво на своей собственной свадьбе в 2009 году, что является подходящим данью уважения оригинальной мюнхенской вечеринке.

Hacker-Pschorr Oktoberfest Märzen - Хотя и немного слабее Great Lakes с 5,8% ABV, Hacker-Pschorr Oktoberfest Märzen из Мюнхена все же является крепким представителем с богатым, тостовым, хлебным солодом и нотами карамели, сбалансированными умеренной горечью хмеля.

Weihenstephaner Festbier - Самая старая коммерческая пивоварня в мире (возможно - это история для другого раза) является более современной интерпретацией стиля, сияя чистым золотом и предлагая светлые солодовые ароматы бледного хлеба с легким оттенком сладости, хотя хмелевой финиш этого 5,8%.

Hi Wire Zirkusfest - Этот 6,0% ABV из Северной Каролины завоевал золото в своей категории на Большом американском фестивале пива в 2016 году. Он находится прямо в середине стиля, с легко пьющимся балансом солода и хмеля.

Sierra Nevada Oktoberfest - Одна из старейших и крупнейших ремесленных пивоварен страны каждый год сотрудничает с разными немецкими пивоварнями для проведения Октоберфеста, поэтому каждый винтаж немного отличается. Версия этого года - 5,5 % ABV и такая же гладкая, как они приходят.